Dua tahun lalu, juara dunia kompetisi barista asal Inggris, Dale Harris, pernah memprediksi bahwa di masa depan bisnis usaha kafe atau restoran akan bergeser mendekati komunitas. Pria yang menjabat direktur di perusahaan pemasok kopi asal Inggris, Hasbean Coffe, itu mengatakan nantinya usaha seperti kafe, restoran, atau kedai kecil akan lebih banyak terdapat di area permukiman dan pinggiran kota.
“Sementara selama ini kafe atau restoran dibangun di kawasan komersial, nanti konsepnya justru akan bergeser menjadi lebih dekat dengan rumah konsumen mereka,” ujar Dale kepada Tempo sewaktu berkunjung ke Indonesia pada 2018.
Menurut Dale, di Inggris, tren itu sudah terjadi sejak 2018. “Kini kafe-kafe lebih mengedepankan konsep keakraban. Pengunjung yang datang adalah para regular atau yang menjadi langganan mereka. Kedekatan antara pengunjung dan orang-orang di kafe menjadi nilai tambah.” Dengan strategi ini, ujar Dale, pengusaha kafe atau restoran menjadi terpacu menyuguhkan produk makanan dan minuman serta layanan berkualitas. Jadi, konsumen pun betah dan setia.
Prediksi Dale Harris itu kini mulai terjadi di Tanah Air. Pemicunya apalagi kalau bukan pandemi Covid-19. Gara-gara pagebluk, sejumlah pengusaha kafe dan restoran tak lagi melihat kawasan komersial di pusat kota atau tempat ramai sebagai lokasi untuk usaha yang menguntungkan. Justru mereka beralih mencari tempat-tempat yang sepi, jauh dari keramaian, hingga berada di pelosok.
Faktor yang membuat mereka memilih strategi ini tak lain untuk menekan modal membuka tempat usaha. Di tempat yang bukan area komersial, biaya sewa lahan atau bangunan tentu menjadi jauh lebih murah. Mereka pun berlomba-lomba menghadirkan konsep kafe yang membuat pengunjung betah berlama-lama.
Ikang Moch Hendri berpose di Jatimurni, Bekasi, 2 Maret 2021. TEMPO / Hilman Fathurrahman
Hal itulah yang menjadi salah satu pertimbangan Ikang Moch Hendri, 30 tahun, saat membuka kafe Menanti Hari Temu (MHTM) di sebuah sudut di Kompleks Pondok Jatimurni, Bekasi, Jawa Barat, pada awal Januari 2021. Lokasi kafe dan restoran berkonsep semi-ruang terbuka itu berada di sebuah gang buntu di dalam kompleks perumahan yang jauh dari pusat keramaian. Di daerah Jatimurni, dekat kafe MHTM, hampir tidak ada pusat perkantoran atau pusat belanja. Namun Ikang tetap memilih tempat itu untuk membuka usaha karena jatuh hati pada lokasinya.
Kafe MHTM menghadirkan suasana berbeda dibanding bangunan di sekitarnya. Kafe ini menempati lahan seluas sekitar 650 meter persegi dengan sebuah pendopo bergaya Jawa dan rumah joglo di atasnya. Area ini ditumbuhi berbagai pohon buah dan tanaman hias, sehingga membuat suasana menjadi terasa rindang dan sejuk. “Konsepnya memang ingin menghadirkan oasis di pinggiran Bekasi,” kata Ikang kepada Tempo, Selasa lalu.
Lahan itu adalah milik Oosman Ismail, 61 tahun, seorang arsitek pensiunan bank BUMN di Jakarta. Salah satu putra Oosman adalah sahabat Ikang. Sebelum menjadi kafe, rumah joglo dan pendopo di lahan Oosman itu berfungsi sebagai galeri dan workshop melukis. Kebetulan Oosman punya hobi melukis. “Anak Pak Oosman yang menawarkan tempat ini dimanfaatkan untuk menjadi kafe. Pas saya lihat tempatnya, saya langsung jatuh cinta, karena memang lokasinya sangat oke. Jadi, walau lokasinya jauh, saya yakin membuka kafe di sini,” Ikang bercerita.
Oosman, yang ditawari konsep kafe, pun setuju. Apalagi Ikang tak banyak mengubah tata letak bangunan yang sudah ada. “Hanya ditambah area bangku, pergola, dapur, dan bar,” ujar Oosman. Desain interior kafenya pun disesuaikan dengan gaya tradisional rumah joglo. Untuk tiang pergola, misalnya, Ikang dan Oosman memilih penggunaan tiang kayu bekas bongkaran tua yang terlihat klasik. Bangku-bangku yang dipakai juga berupa bangku besi bekas posyandu di sebuah desa di Jawa Tengah. “Jadi nyambung dengan bangunan joglonya.”
Meski belum genap dua bulan beroperasi, MHTM sudah ramai dikunjungi. Seperti saat Tempo berkunjung ke sana pada Selasa lalu, semakin sore, para tamu terus berdatangan. Separuh dari area duduk tamu yang berkapasitas 85 orang itu sudah terisi hanya dalam beberapa jam. “Lebih ramai lagi kalau akhir pekan,” kata Ikang. Karena masih masa pandemi, durasi operasi kafe dibatasi dari siang hingga pukul delapan malam.
Ramainya kunjungan berkat strategi pemasaran yang dilakukan Ikang. Pada awal kafe ini buka, ia mengundang sejumlah influencer media sosial untuk datang. Para pemengaruh di media sosial itulah yang mempromosikan MHTM melalui unggahan konten mereka. “Kebetulan pada masa pandemi ini memang sedang tren orang-orang berburu kafe-kafe atau restoran hidden gem.” Hidden gem yang berarti permata tersembunyi ini merujuk pada lokasi kafe dan restoran yang jauh dari keramaian tapi punya nilai estetika dan suasana yang cocok untuk tempat bersantai dan berfoto.
Oosman Ismail di Jatimurni, Bekasi, 2 Maret 2021. TEMPO / Hilman Fathurrahman
Ikang optimistis strategi usahanya ini bakal bertahan lama. Apalagi Oosman, sang pemilik tempat, berpesan bahwa ia tak ingin bisnis kafe ini hanya ikut-ikutan tren. Ikang bukan nama baru di dunia kafe dan kopi. Sebelum membuka MHTM, ia memiliki kafe Mahataman di kampus IPB Dramaga, Bogor, yang populer di kalangan pencinta kopi Nusantara. “Tapi, karena saat ini kampus sepi tidak ada mahasiswa, Mahataman saya rehatkan dulu.”
Pada masa pandemi, Ikang sempat mencoba bisnis usaha kopi susu literan yang pernah tren. Di tiga bulan pertama masa pandemi, bisnis kopi literan yang diberi merek MHTM itu juga sukses. Ia bisa menjual lebih dari 500 botol per bulan. Tapi, begitu pembatasan sosial mulai dilonggarkan, penjualan kopi susu literan mulai menurun. “Nah, saya melihat orang sudah mulai berani pergi ke luar rumah untuk ngopi dan makan. Tapi mereka mencari tempat-tempat yang sepi dan jauh dari keramaian.”
Ikang, yang memang sejak dulu punya rencana membuka kedai baru, pun langsung memilih konsep kafe semi-outdoor di lokasi sepi. Sebelumnya, ia sempat berencana membuka gerai kopi di pertokoan atau perkantoran berkonsep take away. “Tapi, setelah dihitung, biayanya bisa jauh lebih mahal karena harus menyewa tempat,” tuturnya.
Meski saat membangun MHTM Ikang juga mengeluarkan uang ratusan juta rupiah, ia mengaku lebih puas karena bisa menghadirkan konsep sesuai dengan keinginannya. Secara bisnis, Ikang dan Oosman, selaku pemilik tempat, menggunakan konsep bagi hasil. “Kafe ini kami buat senyaman mungkin, sehingga orang tak menyesal sudah datang jauh-jauh ke sini.” Selain suasana dibuat teduh dan adem, makanan dan minuman di kafe dibuat lengkap dan murah. “Di sini orang boleh sekadar ngopi atau sekalian makan berat.”
MHTM menjual berbagai jenis kopi Nusantara yang diolah di roastery milik rekan-rekan Ikang. “Kopinya dari Flores dan daerah Jawa Barat.” Untuk makanannya, Ikang mengusung konsep perpaduan makanan Indonesia dan Barat. Ia menyediakan menu sei sapi khas Nusa Tenggara Timur, tom yam ala Thailand, dan spageti ala Italia. Rentang harganya dari belasan ribu rupiah untuk makanan ringan, sekitar Rp 20 ribu untuk minuman, hingga Rp 35-60 ribu untuk berbagai jenis makanan berat. “Menu paling populer es kopi susu dan sei sapi karena memang lagi ngetren juga di mana-mana.”
***
Membuka usaha kafe dengan modal terbatas dengan memanfaatkan lahan yang ada juga dilakukan Yoga Zaein Sulananda. Warga Bogor, Jawa Barat, ini sejak 2019 membuka kafe Halaman Belakang di Perumahan Nusa Indah, Bogor. Area kafe ini terletak di belakang warung seafood dan sate taichan milik Yoga, yang beroperasi sejak 2018. “Dulu saya belum berpikir membuka kafe karena perlu modal besar.”
Sambil menjalankan usaha makanannya, banyak konsumen Yoga yang menyarankan agar dia membuka tempat nongkrong di dekat warung seafood-nya itu. “Karena melihat potensi bisnisnya besar, saya pun memberanikan diri membuka coffee shop kekinian di belakang warung seafood.” Ia memanfaatkan lahan seluas 580 meter persegi untuk dijadikan kafe berkonsep ruang terbuka dengan gaya kekinian.
Karena modalnya terbatas, Yoga dan temannya membangun kafe ini dengan memanfaatkan barang-barang bekas. Yoga menyulap kayu-kayu palet, ban, dan drum-drum bekas menjadi furnitur di kafe Halaman Belakang. “Tempatnya kami hias dengan pepohonan rindang yang kami tanam sendiri.” Para konsumen pun bisa duduk-duduk sambil menikmati makanan di bawah pepohonan. “Awalnya pohon-pohon ini kami tanam untuk peneduh, tapi sekarang menjadi ikon kafe Halaman Belakang,” ujar Yoga. Untuk memperkuat kesan muda, Yoga menghias tembok di area bar dengan mural berwarna meriah.
Kedai Halaman Belakang di Kota Bogor, Jawa Barat, 3 Maret 2021. TEMPO/M.A MURTADHO
Desain tempat yang bergaya kontemporer dan asri menjadi salah satu faktor penarik minat pengunjung. “Pengunjung bebas berfoto di area kafe,” kata Yoga. Hal ini justru menjadi sarana promosi gratis. Sebab, setelah berfoto, para pengunjung pasti membagikan ke media sosial. “Dengan begitu, akan banyak konsumen baru yang datang karena tertarik melihat tempatnya.” Salah satu spot foto yang populer di kalangan pengunjung kafe ini adalah sebuah pohon ketapang yang seolah-olah memayungi area duduk pengunjung. “Semua yang datang pasti berfoto di pohon itu.”
Yoga tak hanya menjual tempat dan suasana. Di kafe Halaman Belakang, ia juga menyediakan sejumlah makanan dan minuman yang digemari anak muda. Menu terpopuler di sini adalah nasi kulit dan kopi rosalia. “Ini dua menu wajib buat pengunjung yang baru datang mencoba ke sini.” Terbukti dua menu ini menjadi best seller di sana.
Saat masa pandemi, usaha kafe milik Yoga sempat terpukul. Apalagi waktu itu Yoga baru empat bulan mengoperasikan kafenya. Namun, setelah ada pelonggaran pembatasan sosial, jumlah pengunjungnya kembali meningkat. Konsumen Yoga tak hanya dari Bogor, tapi juga dari daerah sekitar Bogor dan Jakarta. Meski membatasi kapasitas kafenya hanya 50 persen, konsumen tetap ramai. “Walau (kafenya) terpencil, orang tetap ke sini.
Salah satu pengunjung Halaman Belakang, Eka Agung, mengatakan kafe ini menjadi favoritnya di Bogor. Selain tempatnya nyaman untuk nongkrong lama, ia menilai kebersihan dan kualitas makanannya sangat baik. “Harganya juga sesuai dengan kantong gue,” kata Eka, yang datang jauh-jauh dari Cibinong, Kabupaten Bogor. Kelebihan lain kafe ini, kata dia, adalah lokasinya bisa disewa untuk tempat acara ulang tahun. “Gue sering bikin acara sama teman-teman di sini karena sudah cocok. Sekarang pun gue jadi member dan sering dapat diskon.”*
