Yogyakarta begitu cerah siang itu. Biasanya, saat tengah hari, kedai-kedai kopi di sana ramai. Tapi tidak begitu saat pandemi Covid-19 merebak. Di Coday Coffee Lab & Roastery, misalnya. Meski telah menerima kunjungan makan dan minum di tempat, kedai itu masih sepi pembeli. Apalagi kawasan kedai kopi ini jauh dari keramaian Kota Yogyakarta, yakni di Dusun Mantup, Desa Baturetno, Kecamatan Banguntapan, Kabupaten Bantul.
Meja dan kursi kedai di teras depan kosong. Hanya ada satu meja yang diisi empat orang. Sejak Maret lalu, ketika pagebluk Covid-19 mulai merangsek di Indonesia, menurut Manajer Coday Coffee Lab & Roastery, Sam Yancik, bisnis kopi di kota itu memang melesu. Akibatnya, sekitar 30 persen barista di Kota Gudeg dirumahkan.
Berdasarkan data Komunitas Kopi Nusantara, omzet dari 1.357 kedai kopi di Daerah Istimewa Yogyakarta sempat menurun hingga 90 persen. Tapi, kini, perlahan-lahan omzetnya meningkat menjadi 50 persen selepas kebijakan normal baru. "Pasar terbesar kedai kopi di Yogyakarta itu dari wisatawan dan mahasiswa," kata Ketua Regional DIY Komunitas Kopi Nusantara itu, Selasa lalu.
Sejak awal masa pandemi, aktivitas sekolah dan perkuliahan beralih ke jalur daring alias tatap muka secara virtual. Karena itu, banyak mahasiswa memilih pulang kampung. Jumlah wisatawan pun merosot karena tutupnya lokasi-lokasi wisata. "Delapan puluh persen mahasiswa di sini dari luar Yogyakarta."
Menurut Sam, saat ini pengunjung kedai kopinya setiap hari berkisar 50-100 orang. "Kalau malam, lumayan ramai." Kebanyakan pengunjung warga lokal. "Jadi, ada pergeseran. Sekarang lebih banyak pelanggan lokal karena kehadiran mahasiswanya belum terasa," ujarnya.
Coday—akronim dari Coffee Everyday—tak hanya menjual kopi, tapi juga menjadi tempat kursus bagi para peracik dan pebisnis kopi. Coday juga menjual peralatan pembuatan kopi dan tempat roastery kopi. "Jadi, yang ke sini bukan hanya sekadar ngopi, tapi juga untuk membeli produk," tutur Sam.
Pemilik kedai kopi lainnya di Yogyakarta, Nurwidi Rukmana Jati Saputra, memiliki cara tersendiri agar kedai kopinya tetap eksis saat masa pandemi. Ia menggeser target penjualannya dari mahasiswa ke segmen lokal. Untuk menyasar target itu, barista atau pemilik kedai kopi harus mengetahui produk apa yang disukai warga lokal. "Orang Yogya kan suka yang manis. Jadi, kami bikin kopi yang manis," kata pemilik kedai Ketemu Coffee & Roastery itu.
Kafe juga gencar mempromosikan produk-produk yang disukai warga lokal. "Misalnya, tempat saya banyak bapak-bapaknya. Jadi, kopi yang disukai bapak-bapak itu apa? Beralih dari mahasiswa ke family."
Berbeda dengan di Yogyakarta, pengelola kedai kopi di Jakarta harus bekerja lebih keras untuk terus menghidupi usahanya. Setelah penetapan kembali aturan pembatasan sosial berskala besar (PSBB), pelanggan tidak boleh makan dan minum di tempat. "Pas PSBB lagi hanya melayani take away, kan, tidak boleh nongkrong di kafe," kata Fermana, salah seorang barista Crematology Coffee Roaster.
Saat pandemi ini, Fermana, yang biasanya bekerja enam hari sepekan, kini hanya bekerja dua hari sepekan. Menurut dia, bisnis makanan dan minuman memang sangat terkena dampak pandemi. Pembeli berkurang dan pendapatan menurun. "Kalau lama-lama seperti ini, mungkin akan ada pengurangan pegawai juga." Ia berharap pandemi ini segera berakhir. "Berdoa terus dan tetap berusaha juga," tutur dia.
Pemilik kedai kopi Middletown Coffee di Melbourne, Australia, Mikael Jasin, mengalami hal serupa. Apalagi di sana masih berlangsung lockdown. "Kafe tidak bisa berjualan maksimal karena hanya melayani take away,” ujarnya. Padahal, orang pergi ke kedai kopi bukan hanya untuk minum kopi. “Tapi juga ngobrol, nongkrong, dan hal lainnya," kata peraih sejumlah penghargaan kompetisi kopi di Indonesia dan Australia itu.
Namun Mikael tak menyerah. Ia menyiasatinya dengan penjualan online delivery dan memaksimalkan pesanan take away. "Meskipun belum nutup (biaya operasional) juga kalau hanya take away. Saya menyiasatinya dengan berjualan biji kopi online juga," ujarnya.
Mikael menceritakan awal mula ia menjadi barista saat menempuh pendidikan di Negeri Kanguru itu. Saat itu, ia butuh kerja part time. Maka, melamarlah ia ke sebuah kafe di Melbourne. "Kalau di Melbourne itu kerja harus dari bawah dulu. Jadi, saya bekerja cuci piring dulu, baru kemudian diajarin jadi barista dan bikin kopi."
Setelah bertahun-tahun, Mikael merasa minatnya memang di industri kopi. "Jadi, enggak keluar-keluar, memang passion-nya di situ," kata Mikael, yang juga pemilik SoSoGood Coffee Company di Indonesia.
Bagi Mikael, untuk menjadi seorang barista, seseorang harus memiliki keterampilan melayani pelanggan dan proaktif belajar bikin kopi. "Karena membuat kopi itu ilmunya berubah terus, sama seperti memasak, sehingga harus terus diperbarui."
Semangat untuk menyiasati dan tak menyerah kepada keadaan juga dikobarkan Head Barista Bencoolen Coffee, Hilman. Menurut dia, selama barista masih memiliki semangat untuk berkembang, seharusnya dia tidak putus asa, apa pun keadaannya, termasuk menghadapi kondisi pandemi seperti saat ini. "Jadi, untuk menyiasati situasi pandemi ini, seorang barista bisa melakukan riset mendalam tentang kopi agar terus berkembang," kata dia.
Hilman mengaku ada suka dan duka saat menjadi barista pada masa pandemi ini. Sukanya, ia bisa melayani pelanggan sekaligus memberikan edukasi tentang kualitas kopi yang baik dan cara menikmatinya dengan enak. "Dukanya adalah berkurangnya kesempatan untuk berinteraksi langsung dengan pengunjung kedai kopi kami," tuturnya.
Sementara itu, meski bisnis kopi sedang lesu, hal itu tak menghalangi banyak orang untuk menjadi peracik kopi. Salah satunya Agus Kurnia, korban bom Sarinah empat tahun lalu. Selama masa pandemi, ia mengikuti pelatihan barista yang diadakan Lembaga Perlindungan Saksi dan Korban (LPSK) bersama Yayasan Inspirasi Indonesia Membangun (YIIM). Pelatihan itu bertujuan mengoptimalkan pemulihan korban, terutama aspek rehabilitasi psikososial.
Pria berusia 39 tahun itu berharap, setelah pelatihan, dia bisa membuka kedai kopi kecil-kecilan. Sebab, ia baru saja diberhentikan dari tempat kerjanya. "Saya di-PHK. Terus, kan, setelah terkena bom itu, pendengaran saya agak terganggu. Jadi, susah juga mencari pekerjaan."
PITO AGUSTIN RUDIANA | AFRILIA SURYANIS
Strategi Peracik Kopi Menghadapi Pandemi
