Selama ini, para ilmuwan dibikin bingung oleh kenyataan bahwa air panas lebih cepat membeku dibanding air dingin. Fakta itu pertama kali diamati oleh Aristoteles pada abad keempat Masehi.

Pada 1960, ilmuwan asal Tanzania bernama Erasto Mpemba memberikan teori yang mampu menguak misteri itu. Menurut dia, campuran terpanas es krim dapat membeku lebih cepat daripada yang dingin.

Teori Mpemba ini—yang kemudian menjadi terkenal de...