Membuat Kecap Kacang Gude

Peneliti pada Pusat Penelitian Biologi LIPI di Bogor, Jawa Barat, mengembangkan produk kecap yang dibuat dari kacang gude (Cajanus cajan) memakai ragi khusus yang bebas aflatoksin. Tim memakai kacang gude karena kecil kemungkinannya tercemar aflatoksin. Ditambah dengan ragi yang bebas aflatoksin, akan dihasilkan kecap yang berkualitas dan tinggi kadar proteinnya. Beginilah tahapan membuat kecap kacang gude itu.

1. Sterilisasi bahan baku: kacang gude

...