Proses pengolahan biji kakao sejak di kebun hingga menjadi cokelat untuk makanan atau minuman bisa memakan waktu hingga belasan hari. Lama pengolahan bergantung pada kondisi cuaca, metode yang digunakan-fermentasi atau tidak-serta mesin yang dipakai.

Fermentasi
Sejumlah penadah dan pabrik meminta petani menerapkan fermentasi pada biji kakao. Tujuannya agar rasa cokelat menjadi lebih asam. Fermentasi berlangsung selama lima hari.

Pertama, biji k