Boleh dibilang, tak ada kopi jelek atau tidak enak. Masing-masing punya keunikan dan kekhasan rasa. Setidaknya, prinsip itulah yang dipegang Mirza Luqman, Assistant Learning and Development Starbucks Indonesia; dan Toni Wahid, seorang penulis blog di Cikopi.com. Keduanya sepakat, rasa kopi yang nikmat dihasilkan dari perjalanan proses pengolahan biji kopi.

Menurut Mirza, secara umum ada dua macam pengolahan biji kopi: giling kering dan giling ba