Ubi jalar (Ipomea batatas), yang selama ini diasosiasikan sebagai makanan kelas dua dan hanya dikonsumsi oleh penduduk desa, ternyata bisa diolah menjadi makanan bernilai jual tinggi. Selain mengandung betakaroten dan probiotik, ubi jalar banyak mengandung zat antioksidan yang dapat dijadikan pewarna alami.

Begitu pun singkong (Manihot esculenta). Hasil kajian Dr Achmad Subagio dari Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, Jawa Timur, men