Masakan Jepang dalam bahasa aslinya disebut nihonshoku atau washoku. Inti masakan Jepang haruslah menggunakan bumbu khas Jepang. Ada lima bumbu utama yang umumnya dimasukkan dalam olahan masakan sesuai "sa-shi-su-se-so", yang merupakan singkatan dari gula pasir (sat?), garam (shio), cuka (su), sh?yu (seuyu: ejaan zaman dulu untuk sh?yu) atau kecap asin, dan miso (miso) atau kacang kedelai. Secara urutan, gula pasir adalah bumbu yang dimasukkan pert