Umami: Rasa Dasar yang Kelima
Asin, manis, pahit, dan asam bukanlah rasa yang aneh lagi bagi lidah. Selama ini pula hanya keempat rasa itu yang dikenal sebagai rasa dasar. Padahal ada rasa dasar yang kelima, yakni umami.
Sabtu, 20 Maret 2010
Saat makan malam, Kikunae Ikeda dihidangkan sup tahu yang diolah bersama kombu (sejenis rumput laut) oleh istrinya.Ketika mencicipi kuah sup tersebut, Ikeda menemukan rasa yang berbeda. Tidak manis, tidak asin, tidak pahit, dan tidak pula asam.
Lantas, ia menyuruh istrinya untuk mencicipinya. Kemudian istrinya berkata,"Tidak tahu rasa apa.Yang jelas, lezat saja."
Diliputi rasa penasaran yang tinggi, Ikeda bertekad untuk mencari rasa lezat yang terd
...