BELAKANGAN ini, pola konsumsi masyarakat Indonesia, khususnya yang tinggal di wilayah perkotaan, mulai bergeser dari masakan lokal/tradisional ke masakan cepat saji dan makanan internasional. Di hampir seluruh kota di Indonesia, restoran masakan cepat saji atau restoran kuliner asing dapat dengan mudah dijumpai, berbeda dengan restoran masakan lokal yang justru mulai sulit ditemukan.

Kondisi ini menjadi ancaman serius bagi kelestarian masakan loka