Pallumara merupakan masakan khas Makassar yang identik dengan bahan ikan segar. Tapi pallumara yang satu ini sedikit berbeda karena bahan utamanya diganti dengan ayam. Bukan hanya itu, masakan ini tak disajikan berkuah seperti biasanya.

Dengan mengadopsi rasa pallumara yang identik dengan rasa gurih dan asam, pihak Hotel Aston Makassar melakukan inovasi sehingga menghasilkan ayam pallumara-ayam bakar berasa bumbu pallumara. Masakan itu disajika