Menu makanan khas Makassar memiliki cita rasa tersendiri. Beberapa menu yang sudah menjadi ciri khas makanan Makassar adalah coto, konro, dan pallu basa. Namun, masih ada satu lagi rempah khas Sulawesi Selatan, yang menjadi bumbu utama dalam menu masakan Makassar, yaitu keluak.

Olahan masakan Makassar dengan keluak umumnya menggunakan bahan dasar daging dan tulang rusuk sapi, seperti pada masakan konro. Tapi pada salah satu menu sajian, dalam acar