Sambil duduk, Ridwan, 42 tahun, membuang kotoran dan biji rusak dari kedelai dalam tampan di depannya. Hampir setiap hari ia memastikan kedelai benar-benar bersih dari berbagai benda lain. Kedelai kemudian dimasukkan ke sebuah wadah berisi air yang sudah dicampur dengan satu cairan kimia khusus. Sekitar seperempat jam kemudian, Ridwan meniriskannya.

"Perendaman menggunakan perbandingan tiga banding satu," kata Ridwan, pengusaha susu kedelai tradisio