MAKASSAR -- Pengelolaan produk kakao di Indonesia pada umumnya masih tradisional. Sebanyak 85 persen biji kakao produksi nasional tidak difermentasi.

Hal tersebut terungkap dalam orasi ilmiah guru besar Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin, Laode Asrul, mengenai potensi dan permasalahan kakao di Indonesia. Menurut dia, mutu kakao di Indonesia sangat rendah, yakni berada di kelas III dan IV. Penyebabnya, pengelolaan yang masih tradisional ters