Rawon, makanan Surabaya, Jawa Timur, yang berkuah cokelat pekat nyaris hitam ini begitu legit dan sedap. Bumbunya nyaris komplet. Mulai aneka akar-akaran, seperti kunyit, jahe, lengkuas, hingga sereh. Dari cabe hingga keluwak, asam, sampai ketumbar. Tak hanya rawon, banyak makanan Nusantara lainnya yang kebanyakan sarat bumbu, di antaranya sop konro dari Sulawesi Selatan atau gulai yang ada di banyak daerah.

Bumbu-bumbu dari bahan alami itu selai