Merajang bawang kerap membuat orang menangis karena matanya perih. Hal itu terjadi karena gas berbasis belerang yang dikeluarkan sel bawang.

Ketika pisau mengiris umbi bawang, sel-sel bawang pecah dan mengeluarkan enzim. Lepasnya enzim ini menyusun beberapa substansi lain yang keluar dari sel. Senyawa kimia yang terkandung di dalamnya, asam amino sulfur oksida, membentuk sulfenic acid. Asam inilah yang kemudian berubah menjadi gas belerang yang m