Apa yang menarik saat pertama kali melihat wortel? Tentu warnanya yang jingga terang. Karotenoid--pigmen berwarna jingga kekuning-kuningan--adalah zat yang membuat sayuran akar itu berwarna demikian.

Ada dua jenis karotenoid yang dikenal luas, yakni karotenoid provitamin A dan nonprovitami