JAKARTA -- Ketika berada di lereng atau puncak gunung, kita bisa mengamati uap air yang beralih menjadi butir-butir air keluar dari saluran pernapasan. Ketika berada di negara subtropis atau di kutub--yang lebih dingin lagi--butiran air itu membeku menjadi es. Saat duduk di sekolah dasar, kita menyebut fenomena itu sebagai peralihan fase. Itu pun dapat dijelaskan dengan fisika klasik: pergerakan acak bahang di dalam gas, cairan, ataupun benda pad...