PHILADELPHIA -- Sejak mengenal api dan mulai memasak tumbuhan, binatang, ataupun jamur sebagai makanan, manusia mulai mengembangkan seni kuliner dan menciptakan beragam jenis masakan. Meski manusia telah mahir meracik segala macam penganan, pemahaman ilmiah soal bagaimana kita merasakan makanan tersebut ternyata belum matang.

Peradaban Yunani ataupun Cina kuno telah mengenal sensasi rasa sebagai sebuah kombinasi dari berbagai persepsi yang berb