Umbi berwarna merah keunguan ini adalah bit (Beta vulgaris), sejenis tanaman dari famili Chenopodiaceae. Akarnya yang menggembung masih digunakan sebagai sumber pembuatan gula di sejumlah negara.

Warna merah atau ungu pada bit berasal dari pigmen betalain, berbeda dengan tanaman berwarna merah lain, yang memperoleh warnanya dari pigmen anthocyanin.

Komposisi pigmen betalain yang berbeda bisa amat bervariasi, yang membuat sejumlah galur bit berwar