Jangan meremehkan ludah. Ada kemungkinan ludah telah berperan penting dalam membantu evolusi manusia. Berkat air liur itu, nenek moyang kita mampu memanen lebih banyak energi dari zat tepung ketimbang primata kerabat mereka.

Dibandingkan dengan simpanse, manusia memiliki lebih banyak salinan gen untuk membuat kelenjar ludah penghasil amilase, enzim yang menghancurkan tepung menjadi gula yang bisa dicernakan. Kelompok penggemar karbohidrat membawa