Tim ilmuwan yang dipimpin Thomas Hofmann, profesor kimia pangan dan ilmu pengindraan molekuler di Technical University of Munich, Jerman, berhasil mengidentifikasi kenapa kopi-kopi yang hitam begitu pahit. Menggunakan analisis kimia dan dilanjutkan uji kecap oleh pencinta kopi, tim itu menemukan dua senyawa yang berperan besar membuat kopi pahit, termasuk bagaimana senyawa-senyawa itu terbentuk.

"Semua orang mengira bahwa kafein adalah yang bertang