SebelumnyaIlmu dan Teknologi 1/1 Selanjutnya

Ilmu dan Teknologi

Di Balik Cita Rasa Kopi

Bakteri asam laktat melindungi kualitas biji kopi saat proses fermentasi.

Edisi, 20 Februari 2019

Tempo

Pengunjung mengambil biji kopi dari alat fermentasi kopi di Bandung, Jawa Barat, Selasa, 18 September 2018. [TEMPO/STR/Prima Mulia; PML2018091813]

Pernahkah Anda bertanya-tanya apa yang membuat minuman kopi terasa nikmat? Jawabannya ternyata karena adanya mikroorganisme atau mikroba, yakni organisme berukuran sangat kecil sehingga untuk mengamatinya diperlukan alat bantu, selama proses fermentasi.

Sebuah penelitian terbaru menunjukkan bahwa dalam pengolahan biji kopi, waktu fermentasi yang lebih lama dapat menghasilkan rasa lebih baik. Hal itu terjadi karena kehadiran bakteri asam laktat,

...

Silakan berlangganan untuk membaca keseluruhan artikel ini.

Mulai dari

Rp. 58.000*/_Bulan

Berlangganan

✔

Akses tak terbatas di situs web dan mobile Tempo

✔

Aplikasi Tempo Media di Android dan iPhone

✔

Podcast, video dokumenter dan newsletter

✔

Arsip semua berita Majalah Tempo sejak terbit 1971 dan Koran Tempo sejak edisi perdana 2001

Register di sini untuk mendapatkan 5 artikel premium gratis. Jika sudah berlangganan, silakan login

SebelumnyaIlmu dan Teknologi 1/1 Selanjutnya

Hubungi Kami:

Alamat : Gedung TEMPO, Jl. Palmerah Barat No.8, Jakarta Selatan, 12210

Informasi Langganan :

Email : cs@tempo.co.id

Telepon : 021 50805999 || Senin - Jumat : Pkl 09.00 - 15.00 WIB

Telp/SMS/WA : 0811-8287-002 | 0882-1030-2525 | 0882-2580-2626 |0881-6828-348 | Senin - Minggu : Pkl 09.00 - 17.00 WIB

Komentar

Berita Lainnya

Cover Story

Konflik Di Lahan Korporasi

Tak dibahas mendalam dalam debat putaran kedua calon presiden 2019, Ahad lalu, penguasaan lahan oleh korporasi menyimpan masalah kronis, yakni konflik agraria.

20 Februari 2019

Berita Utama

Friksi Terbanyak di Area Perkebunan

Konflik agraria terjadi di seluruh penjuru Nusantara.

20 Februari 2019

Berita Utama

Pemerintah Utamakan Penyelesaian Konflik Lewat Negosiasi

Kantor Staf Presiden menerima 555 aduan kasus konflik lahan.

20 Februari 2019

Berita Utama

Dua Dekade Memangkas Hutan

Pemerintah telah melepas status hutan seluas 6,5 juta hektare dalam 20 tahun terakhir.

20 Februari 2019

Parameter

Pemakaian Drone Semakin Luas

Dalam sepuluh tahun terakhir, penggunaan unmanned aerial vehicles (UAV) alias drone, baik untuk keperluan militer maupun pribadi, meningkat drastis.

20 Februari 2019

Peristiwa

Eni Menyesal Telah Terima Suap

Mantan Wakil Ketua Komisi Energi Dewan Perwakilan Rakyat, Eni Maulani Saragih, menyesali perbuatannya telah menerima suap dari Johannes Budisutrisno Kotjo.

20 Februari 2019

Peristiwa

Polres Jakarta Utara Pecat Enam Polisi

Kepolisian Resor Jakarta Utara memberhentikan secara tidak hormat enam anggotanya yang terlibat narkoba dan desersi atau melarikan diri dari tugas.

20 Februari 2019

Peristiwa

Jumlah Calon Legislator Mantan Koruptor Bertambah

Jumlah calon anggota legislatif yang berstatus sebagai mantan narapidana korupsi bertambah 32 orang, dari sebelumnya hanya 49 orang.

20 Februari 2019

Peristiwa

Dana Citarum Harum Dijanjikan Cair pada Maret

Menteri Koordinator Kemaritiman Luhut Binsar Pandjaitan menjanjikan anggaran untuk program Citarum Harum tahun ini akan cair pada bulan depan.

20 Februari 2019

Peristiwa

16 Negara Bagian AS Gugat Darurat Nasional

Sebanyak 16 negara bagian di Amerika Serikat menggugat pemerintahan Presiden Donald Trump atas keputusan mengumumkan keadaan darurat nasional.

20 Februari 2019

Peristiwa

Vonis 200 Tahun Penjara untuk Oposisi Nikaragua

Dua pemimpin oposisi yang membantu memimpin unjuk rasa besar-besaran melawan Presiden Daniel Ortega tahun lalu, dijatuhi hukuman lebih dari 200 tahun penjara.

20 Februari 2019

Opini

Pangeran Salman Tak Mampir di Jakarta

Seharusnya Putra Mahkota Pangeran Muhammad bin Salman (MBS), penguasa de facto Arab Saudi, bersama rombongan besarnya tiba di Jakarta pada 19 Februari guna membahas berbagai kerja sama, khususnya ekonomi dan politik.

20 Februari 2019

Opini

Presiden Pilihan Milenial

Dengan jumlah pemilih lebih dari 40 persen, suara pemilih milenial, yang berusia 17-36 tahun, akan diperebutkan oleh kedua pasangan calon presiden dalam Pemilihan Umum 2019.

20 Februari 2019

Editorial

Manfaat Proyek Infrastruktur

Presiden Joko Widodo perlu berlapang dada menerima kritik soal pembangunan infrastruktur yang kurang diperhitungkan secara matang.

20 Februari 2019

Ilmu dan Teknologi

Di Balik Cita Rasa Kopi

Bakteri asam laktat melindungi kualitas biji kopi saat proses fermentasi.

20 Februari 2019

Gaya Hidup

Agar Lemak Terbakar Lebih Banyak

Program latihan berselang membantu pembakaran lemak lebih cepat dan efektif ketimbang olahraga berlari dan bersepeda.

20 Februari 2019

Daftar Iklan Baris

Iklan Pengumuman

Iklan Pengumuman

20 Februari 2019

Internasional

Mimpi Buruk Masih Membayangi Warga Yazidi

Wilayah Sinjar masih dikuasai empat kekuatan yang memperebutkan pengaruh atas warga Yazidi.

20 Februari 2019

Internasional

Konflik Berlarut Dua Negeri Jiran

Pakistan meminta intervensi PBB untuk membantu mengurangi ketegangan dengan India.

20 Februari 2019

Ekonomi dan Bisnis

Pasar Obligasi Korporasi Diprediksi Stagnan

Dipicu berlanjutnya ketidakpastian perekonomian global.

20 Februari 2019

Ekonomi dan Bisnis

Bank Daerah Diminta Pacu Fungsi Intermediasi

Likuiditas BPD yang berlimpah bisa menjadi alternatif pendanaan pembangunan dan inklusi keuangan daerah.

20 Februari 2019

Ekonomi dan Bisnis

Daya Pikat Proyek Infrastruktur Masih Kuat

Perbankan membidik pembiayaan proyek pemerintah.

20 Februari 2019

Ekonomi dan Bisnis

Pengelola Kertajati Jajal Bisnis Kargo

Calon konsumen berasal dari kawasan industri Karawang.

20 Februari 2019

Ekonomi dan Bisnis

Pemanfaatan Infrastruktur Perhubungan Butuh Waktu

"Singapura saja butuh 20 tahun mereformasi angkutan darat ke LRT."

20 Februari 2019

Nasional

Lahan TNI Bukan untuk Pembuangan Limbah

Pembuangan limbah berbahaya dan beracun di kawasan TNI diselidiki.

20 Februari 2019

Nasional

Markas Tentara Diduga Menyelewengkan Izin

Praktik ini diduga melibatkan calo limbah, perusahaan pengangkut, dan pejabat pemerintah daerah.

20 Februari 2019

Nasional

Komnas HAM Tagih Penyelesaian Kasus HAM Berat

Pemerintahan Jokowi berusaha menyelesaikannya melalui jalur nonyudisial.

20 Februari 2019

Nasional

Menyasar Suara Pemula di Kandang Banteng

Pemilih milenial dianggap lebih melihat profil calon ketimbang asal partai.

20 Februari 2019

Metro

Tawuran Antarpemuda di Bekasi Kembali Marak

Saling tantang via media sosial Instagram membuat dua nyawa melayang.

20 Februari 2019

Metro

Pengerjaan Proyek Pengolahan Limbah DKI Molor

Pembangunan konstruksi, yang semestinya dikerjakan bulan ini, tertunda minimal tiga bulan akibat masalah teknis.

20 Februari 2019

Metro

Penerobosan Jalur Bus Transjakarta Sebabkan Kecelakaan

Transjakarta masih mencari perangkat kamera yang terbaik untuk memberlakukan tilang elektronik.

20 Februari 2019

Metro

Tilang Elektronik Bakal Diberlakukan di Jalur Bus Transjakarta

Rencananya, kamera perekam dipasang di semua koridor dan terkoneksi dengan data pemilik kendaraan di Polda Metro Jaya.

20 Februari 2019

Olah Raga

Sarri Menghitung Hari

Laga melawan City jadi penentu nasibnya.

20 Februari 2019

Olah Raga

Kejutan Osaka dari Luar Lapangan

Dia memilih berpisah dengan pelatih yang telah membawanya ke peringkat pertama dunia.

20 Februari 2019

Olah Raga

Awal Bagus Carlos Sainz

"Sepertinya kerja keras kami terbayar."

20 Februari 2019

Olah Raga

Kembalinya Si Musuh Besar

Ronaldo telah banyak melukai hati pendukung Atletico.

20 Februari 2019

Olah Raga

Incar Tiga Poin

Indra Sjafri mengisyaratkan akan lakukan rotasi pemain.

20 Februari 2019

Jurnalisme berkualitas memerlukan dukungan khalayak ramai. Dengan berlangganan Tempo, Anda berkontribusi pada upaya produksi informasi yang akurat, mendalam dan tepercaya. Sejak awal, Tempo berkomitmen pada jurnalisme yang independen dan mengabdi pada kepentingan orang banyak. Demi publik, untuk Republik.