koran tempo

Topik

Perjalanan Sebutir kakao

Sabtu, 3 Januari 2015 22:13 WIB
Reporter: Administrator
Editor: Administrator
Perjalanan Sebutir kakao

Proses pengolahan biji kakao sejak di kebun hingga menjadi cokelat untuk makanan atau minuman bisa memakan waktu hingga belasan hari. Lama pengolahan bergantung pada kondisi cuaca, metode yang digunakan-fermentasi atau tidak-serta mesin yang dipakai.

Fermentasi
Sejumlah penadah dan pabrik meminta petani menerapkan fermentasi pada biji kakao. Tujuannya agar rasa cokelat menjadi lebih asam. Fermentasi berlangsung selama lima hari.

Pertama, biji k

...

Anda belum login/register untuk berlangganan Koran Tempo versi Web / Aplikasi.
info lebih lanjut hubungi : 021-50805999 atau cs@tempo.co.id

Komentar

    Berita Lainnya

  • Ekonomi dan Bisnis

    Angkasa Pura I dan AirNav Indonesia Saling Lempar

    JAKARTA - Otoritas yang berwenang memberikan izin terbang AirAsia dengan nomor penerbangan QZ8501 rute Surabaya-Singapura saling lempar tanggung jawab. "Sampai saat ini surat pengajuannya belum ada di Bandar Udara Juanda, Surabaya," kata Sekretaris Perusahaan PT Angkasa Pura I, Farid Indra Nugraha, saat dihubungi kemarin.

    Sebelumnya, Direktorat Jenderal Perhubungan Udara Kementerian Perhubungan membekukan sementara izin rute penerbangan AirAsia dari Surabaya ke Singapura dan sebaliknya. Pembekuan berlaku mulai 2 Januari 2015 sampai keluar hasil evaluasi dan investigasi jatuhnya pesawat AirAsia QZ8501 pada Ahad lalu.

    3 Januari 2015
  • Topik

    Meracik Cokelat Nusantara

    Rumah-rumah cokelat menjamur di Jakarta. Merek-merek cokelat lokal pun bermunculan. Sebagai produsen kakao terbesar ketiga di dunia, banyak hal yang bisa dilakukan negeri ini

    3 Januari 2015
  • Laporan Utama

    Kepingan dalam Seminggu

    Pencarian pesawat AirAsia QZ8501 oleh Badan SAR Nasional, TNI Angkatan Udara, dan TNI Angkatan Laut dibayang-bayangi kegagalan pencarian pesawat Malaysia Airlines MH370.

    3 Januari 2015
  • Olah Raga

    Negara dalam PSSI

    Pemerintah negara ini harus hadir dalam kepengurusan Persatuan Sepak Bola Seluruh Indonesia. Hal itu diperlukan kalau negara masih menganggap olahraga sepak bola penting untuk mengharumkan nama bangsa, memupuk nasionalisme, dan penting untuk menumbuhkan perekonomian.

    Hal yang terakhir disebut dengan melihat bagaimana kompetisi sepak bola profesional yang dikelola dengan baik menciptakan lapangan pekerjaan dan pemasukan yang berlimpah melalui tangan televisi dan investasi dari para pengusaha mancanegara. Itu bisa dilihat dari Liga Primer Inggris, La Liga Spanyol, Bundesliga Jerman, dan liga-liga lain di Eropa dan Amerika.

    3 Januari 2015
  • Laporan Utama

    Pengamat Musik Denny Sakrie Tutup Usia

    Pengamat musik Indonesia, Denny Sakrie, meninggal dunia dalam usia 51 tahun karena serangan jantung pada Sabtu siang, 3 Januari 2015. Denny mengembuskan napas terakhir saat hendak dibawa ke Rumah Sakit Siloam Lippo Village, Tangerang, Banten. Almarhum meninggalkan seorang istri, Mike Hendrawati, dan seorang putri.

    Jenazah Denny kemudian disemayamkan di rumah orang tuanya di Pamulang Estate F9 Nomor 8, Pamulang, Tangerang Selatan. Tapi, kemarin malam, almarhum langsung dimakamkan di Pamulang. "Iya, akan langsung dimakamkan," ujar Mike melalui sambungan telepon.

    3 Januari 2015
  • Laporan Utama

    Amerika Jatuhkan Sanksi Lagi terhadap Korea Utara

    WASHINGTON - Pemerintah Amerika Serikat menjatuhkan sanksi kepada tiga organisasi dan 10 individu Korea Utara setelah terjadi serangan cyber terhadap Sony Pictures Entertainment, Jumat (Sabtu WIB) lalu. Tiga organisasi tersebut di antaranya badan intelijen utama Pyongyang, yang disebut Reconnaissance General Bureau. Dua lainnya adalah Korea Mining Development Trading Corp (KOMID), yang merupakan penyalur senjata, serta Korea Tangun Trading Corp, penyedia teknologi dan komoditas untuk mendukung program riset dan teknologi pertahanan Korea Utara.

    3 Januari 2015
  • Olah Raga

    Peresmian Kantor PSSI yang Baru setelah Kongres

    JAKARTA - Renovasi kantor Persatuan Sepak Bola Seluruh Indonesia (PSSI) akhirnya rampung. Gedung yang berlokasi di Pintu XI di Kompleks Stadion Utama Gelanggang Olahraga Bung Karno, Senayan, Jakarta Pusat, ini akan dipakai lagi mulai pekan depan.

    Ketua Umum PSSI Djohar Arifin Husin mengatakan renovasi yang berlangsung lebih dari setahun itu menelan biaya mencapai Rp 13 miliar. "Biaya itu sudah total, termasuk furniturnya," ujarnya kepada wartawan, Jumat lalu.

    3 Januari 2015
  • Cari angin

    Premium

    Putu Setia

    Duka dan suka mengawali tahun 2015. Duka karena musibah. Yang paling heboh tentu tenggelamnya pesawat AirAsia di perairan Karimata. Duka lainnya pun banyak, Pasar Klewer yang jadi ikon pasar batik terbesar di Indonesia musnah dilalap api. Ada kawasan yang kebanjiran, termasuk terjangan air laut di Manado. Orang suka lupa kalau Gunung Sinabung masih meletus.

    3 Januari 2015
  • Laporan Utama

    Misi setelah Matahari Terbit

    Wajah-wajah tegang menatap lautan yang tak ramah. Gelombang tinggi seperti hendak menerkam kapal milik Badan SAR Nasional bernomor lambung KN 224 yang mereka tumpangi. Misi kapal itu adalah membawa para penyelam dari tim elite Basarnas dan TNI Angkatan Laut ke KRI Banda Aceh pada Rabu lalu, tapi gagal, karena dihadang gelombang. "Kita putar balik lagi. Ombak besar, kapal bisa pecah kalau mencoba merapat ke KRI Banda Aceh," kata kapten kapal, Ahmad.

    Para penyelam yang akan ditugaskan untuk mencari bangkai pesawat AirAsia QZ 8501 di kedalaman laut sekitar Teluk Kumai itu tampak kecewa. "Saya tidur selama perjalanan, bangun-bangun saya kira sudah sampai KRI Banda Aceh, eh malah dermaga lagi yang saya lihat," kata Letnan Edi Abdilah, Komandan Komando Pasukan Katak TNI AL. Kapal akhirnya bersandar tepat satu jam sebelum pergantian tahun, Rabu tengah malam lalu, di Pelabuhan Panglima Utar Kumai, Kalimantan Tengah.

    3 Januari 2015
  • Olah Raga

    Andik Ingin Kembali Masuk Timnas

    PADANG - Penyerang Selangor FC, Andik Vermansyah, ingin kembali masuk skuad tim nasional sepak bola Indonesia. "Sebagai pemain profesional, saya ingin membela timnas," ujar Andik saat berada di Kota Padang, Sumatera Barat, Jumat lalu.

    Mantan pemain Persebaya Surabaya berusia 23 tahun ini ingin bermain bagus dalam kompetisi pramusim Piala Wali Kota Padang yang diselenggarakan di Stadion H Agus Salim, Padang, hari ini sampai Kamis nanti.

    3 Januari 2015
  • Topik

    Cokelat Tak Selamanya Manis

    Ombak putih berbuih itu kembali terempas ke laut setelah menghantam deretan karang cokelat. Ia gagal menggulung bebatuan hitam dan kerikil-kerikil mungil di pinggir pantai. Ini bukanlah pantai sungguhan, melainkan dessert yang tersaji di piring menu Tabanan Chocolate di Pipiltin Cocoa, Barito, Jakarta Selatan. Seperti namanya, menu ini berbahan utama cokelat Tabanan, Bali.

    Karang di piring itu adalah cokelat Tabanan yang sudah dicampur kayu manis. Begitu pula bulatan hitam di "pantai", yang sejatinya cokelat yang dibentuk mirip batu. Jika batu hitam itu dipecahkan, kita akan menemukan cokelat susu yang legit. Adapun "ombaknya" adalah buih susu yang diaduk hingga berbusa. Saat menyantap "pantai" itu, kita akan mendapati rasa pahit, manis, sekaligus asam khas buah-buahan: rasa yang berbeda dibanding cokelat Eropa dan Afrika yang kaya susu.

    3 Januari 2015
  • Topik

    Dari Monggo sampai Pipiltin

    Kakao lokal mulai digunakan sebagai bahan utama cokelat. Ada yang mengolah sendiri biji kakaonya, ada pula yang beli setengah jadi.

    3 Januari 2015
  • Perjalanan

    Mandela di Mana-mana

    Hampir setiap pojok kota di Afrika Selatan menampilkan sosok Nelson Mandela. Perjalanan Pretoria-Johannesburg menjadi tamasya kepedihan.

    3 Januari 2015
  • Sehari Bersama

    Metamorfosis Sani

    Hanya beberapa pekan sebelum Festival Film Indonesia digelar di Palembang pada 6 Desember lalu, Chicco Jerikho Jarumilind menerima telepon yang bikin hatinya gundah. Beberapa rekan seprofesinya meminta dia agar tetap tinggal di Jakarta pada tanggal yang sama untuk acara kumpul-kumpul.

    Toh, Chicco hanya masuk nominasi, belum tentu terpilih menjadi pemenang, demikian temannya saat itu berkata. Hatinya lesu mendengar perkataan itu. "Dalam hati saya, wah lu enggak tau perasaan gua," kata dia kepada Kartika Candra dan fotografer Nurdiansyah, yang mengikuti kegiatannya selama sehari, Selasa dua pekan lalu.

    3 Januari 2015
  • Cerpen

    Ayah

    Dinar Rahayu

    BAHKAN sang Iblis pun tak dapat melepaskan anaknya dari cengkeraman nasib.

    "Tapi ia bisa membawakanmu sebotol anggur, bukan?" begitu kata Ayahku di telepon. "Jadi bagaimana? Sore ini kau ada di rumah ya?"

    Demi meyakinkan ia bahwa aku menyetujui tawarannya maka kukatakan, "Ya."

    3 Januari 2015
  • Cerpen

    Madu Puisi

    Lebah-lebah yang terbang dari jantungmu,
    kini mencari sari-sari kata
    yang kehilangan makna.
    Sebab angin telah mengaburkan tafsir
    dan mematahkan keberanian
    dalam menyusun sepi jadi rima tanggung ini.

    3 Januari 2015
  • Fotografi

    2015

    Tahun baru selalu membangkitkan semangat baru, harapan baru, dan impian baru. Miliaran orang di muka bumi tak ingin melewati pergantian tahun begitu saja. Mereka berbondong-bondong memadati setiap sudut kota yang menyuguhkan atraksi di malam pergantian tahun.

    3 Januari 2015
  • Kuliner

    Bersantap ala Bangsawan Jepang

    Jamuan makan ala bangsawan masih bertahan di sela kesibukan dan rutinitas masyarakat Jepang modern. Padahal butuh waktu lama untuk menikmatinya.

    3 Januari 2015
  • Topik

    Perjalanan Sebutir kakao

    Proses pengolahan biji kakao sejak di kebun hingga menjadi cokelat untuk makanan atau minuman bisa memakan waktu hingga belasan hari. Lama pengolahan bergantung pada kondisi cuaca, metode yang digunakan-fermentasi atau tidak-serta mesin yang dipakai.

    3 Januari 2015
  • Olah Raga

    Barca, Puisi yang Hilang?

    Badan Arbitrase Olahraga Internasional (CAS) di Lausanne, Swiss, Selasa lalu menolak permohonan banding Barcelona terhadap larangan yang mereka terima dalam La Liga Spanyol untuk membeli pemain pada dua kali masa jendela transfer.

    "CAS menolak pengajuan banding yang dilakukan klub sepak bola Barcelona melawan FIFA menyusul keputusan Komite Banding FIFA pada 19 Agustus 2014," demikian pernyataan CAS.

    3 Januari 2015
  • Profil

    Mariana Menari di Atas Tali

    Beberapa meter dari lantai, Marina menari, di antara lilitan kain atau tali tebal. Kelemahannya adalah dia tak takut terjatuh.

    3 Januari 2015
  • Hobi

    Sensasi Jatuh dari Langit

    Tricking adalah gerakan seni bela diri yang memasukkan unsur olahraga wushu, capoeira, dan taekwondo. Siapa pun bisa melakukannya asal tekun dan berani.

    3 Januari 2015
  • Ide

    Songsong

    Heri Priyatmoko,
    Alumnus Pascasarjana Sejarah, FIB, UGM

    Butiran waktu berjatuhan. Kalender tahun 2014 yang tertempel di dinding rumah tentunya sudah ditanggalkan dan diganti dengan kalender yang baru. Tanpa terasa, tahun 2014 baru saja kita lewati berikut peristiwa yang terjadi di dalamnya, baik pahit maupun manis. Kini, mau tidak mau, kita mesti siap menyongsong tahun 2015 dengan kepala tegak.

    Menarik membincangkan istilah "menyongsong" yang berasal dari kata dasar "songsong" itu. Songsong adalah sebutan payung yang dikenakan oleh kelompok bangsawan-priayi pada era kerajaan. Namun sayang, selama ini pengertian songsong tidak banyak diudar riwayat beserta maknanya. Ia dibiarkan beku dalam almari sejarah. Dalam gelaran Festival Payung Indonesia 2014 yang diadakan di Kota Solo kemarin, juga tiada upaya merekonstruksi gugusan pengetahuan perihal songsong atau payung dalam ruang lingkup kebudayaan Nusantara.

    3 Januari 2015

Anda belum login/register, silahkan login/register terlebih dahulu di sini